Når man laver vin, er det bedst at styre temperaturen mellem 20 og 30 grader.
Grunden til, at vinfremstilling skal kontrollere temperaturen, er for det meste et gærproblem. Gær aseksuel spirende reproduktion,
Når temperaturen er 4 grader C, formerer gæren sig en generation på 20 timer. Når temperaturen stiger, bliver generationsperioden kortere, når temperaturen er 23 grader C, gærgenereringsperioden er kun 6 timer, og ved 60 grader C dør gæren.
