Når lufttemperaturen er 15-25 grader, er det den optimale temperatur til gæring, og gæringscyklussen er kort. Temperaturen fra april til maj er omkring 20-30 grader Celsius, hvilket gør det til det bedste sted for sake-gæring. Faktisk er temperaturen fra slutningen af marts meget velegnet til sakebrygning.
Temperaturen under gæringen bør kontrolleres mellem 15 ~ 25 grader og undgå højere end 30 grader; På grund af det store udvalg af mikroorganismer i overhuden af drueråvarer anbefales det at tilsætte en passende mængde aktiv tørgær før gæring for at opnå formålet med at hæmme bakteriernes udbredelse. Det er strengt forbudt at tilsætte vand til fermenteringsbeholderen under gæringen. Hvis der opstår fremmede stoffer som hvidt hår og skimmelsvamp under gæring eller opbevaring, betyder det, at du er blevet smittet med bakterier, så lad være med at drikke igen.
På grund af sterilisationsbetingelsernes begrænsninger kan der være tilstedeværelse af andre mikroorganismer i vinen efter gæring af egenfremstillet vin, hvilket let kan føre til vinforringelse. Derfor anbefales det, at hjemmelavede vine opbevares i et mørkt, køligt miljø med en stabil opbevaringstemperatur mellem 10-15 grader. Brug ikke non-food-kvalitet plastflasker til opbevaring af god vin, det anbefales at drikke det i en kort periode, ikke opbevare det i lang tid.
Udvidet information:
1, spiritus almindeligvis kendt som soju, er en høj koncentration af alkoholholdig drik, generelt 50 ~ 65 grader, ifølge brugen af forsukring, gæringsbakterier og brygningsteknologi, kan den opdeles i tre kategorier: stor qu-vin, lille koji-vin , klid koji vin.
2. Råvareformel Alle råvarer indeholdende stivelse og sukker kan brygges til spiritus, men forskellige råvarer brygger forskellige smagsvarianter af spiritus, kornsorghum, majs, byg, søde kartofler og kassava, sukkerholdige råvarer sukkerrør og sukkerroerester , affaldsmelasse osv. kan laves til vin.
3. Kinas traditionelle spiritusbrygningsproces er en fermenteringsmetode i fast tilstand, og nogle hjælpematerialer skal tilsættes under fermenteringen for at justere stivelseskoncentrationen, opretholde blødheden af spiritusmæsken og opretholde gyllevandet.
4, koji, vinmor Ud over råvarer og hjælpematerialer skal du også have koji, når du producerer spiritus med stivelsesråvarer, skal stivelse gennemgå en række forskellige amylasehydrolyse for at generere sukker, der kan fermenteres, så det kan bruges af gær, denne proces kaldes forsukring, og det anvendte forsukringsmiddel kaldes koji (eller koji, forsukket koji).