Hvad skal jeg være opmærksom på, når jeg brygger og gærer om vinteren?
Fordi vinfremstilling skal gæres, så temperaturen er meget høj, bør den generelle temperatur ikke være lavere end 15 grader, den høje temperatur bør ikke være højere end 40 grader, den bedste gæringstemperatur er mellem 25-36 grader, så forår og sommer er et godt tidspunkt for vinfremstilling, men det betyder ikke, at god vin ikke kan brygges om vinteren, vær opmærksom på følgende faktorer, god vin om vinteren er ikke et problem.
Forøg indløbstemperaturen
Under normale omstændigheder bestemmer temperaturen i kælderen gæringshastigheden og den øverste brandtemperatur. Kontroller poolens temperatur, tag fat i kælderens temperatur for at tilpasse sig væksten og metabolismen af mikroorganismer, derfor er vintertemperaturen lav, i tørring og koji frø, når der er en lille forsinkelse, vil temperaturen snart falde, hvis temperaturen er lavere end 13 grader C, skimmelforsukring, gærgæring vil blive hæmmet, temperaturen er for langsom, amplituden er lille, kan ikke nå den øverste brandtemperatur, vinudbyttet er lavt, derfor brug af at øge pooltemperaturen 2-3 grad, tag temperaturen ind i poolen for at vinmosen er i en god gæringstilstand.
Øg stivelseskoncentrationen i poolen
I produktionsprocessen af spiritus er stivelse det grundlæggende stof i gæringsprocessen. For at imødekomme den tilstrækkelige varme under gæringsprocessen af vintervin, bruges metoden til at øge stivelseskoncentrationen i poolen til at forbedre mikroorganismernes aktivitetskapacitet.
Forøg mængden af krumning
Under fermentering er Daqu et råt enzympræparat, hvori en række mikroorganismer samles. På grund af stigningen i fodring efter vinteren øges stivelsesindholdet tilsvarende, for at sikre en effektiv fremgang af forsukringsgæringen er det nødvendigt at øge mængden af Daqu for at imødekomme gæringsbehovet.
Kontroller fugten, der kommer ind i poolen
I betragtning af, at temperaturen er lav om vinteren, er fordampningen af vand lille, og det meste af det nye korn, der bruges, er året, fugtindholdet er stort, og fugtigheden i kælderen skal testes og testes, og vandet skal bruges efter behov, og det bør ikke tilføjes blindt. Under normale omstændigheder, hvis fugten er for stor, er mæsken klæbrig, porøsiteten er lille, iltindholdet i mæsken er lille, og den aerobe gær kan ikke vokse og formere sig. Derfor bør fugtigheden i poolen generelt være 54~56 procent.
Øg surheden i mosen passende
Vinteren er højudbyttesæsonen i vinfremstillingsindustrien, men hvis syren i mosen er for lav, vil det påvirke den sure alkoholforestring, så vinens aroma ikke er stærk, og selv hovedaromaen ikke er fremtrædende . Dette skyldes, at syreamplituden ved lav temperatur langsom gæring er lille, vinproduktionen er unormal, i det meste af gæringsprocessen, for at opretholde høj alkohol og passende surhedsgrad, for esterproduktion har en vigtig rolle, men også befordrende for produktionen af de lavere række, så overveje korn mask forsuring, generelt i puljen surhedsgrad kontrol mellem 1,2 ~ 1,7 er mere passende.
Selvom vinter sakebrygning er vanskelig, har den også fordele, som ikke kan opnås på andre årstider, såsom færre bakterier om vinteren, nem kontrol af brygningstemperaturen og højt vinudbytte.
